29.07.13 

Jour 18

Plantation de poivre de Kampot

 

 

Le poivre de Kampot est reconnu mondialement. Nous visitons une petite plantation de cette épice, tenue par un allemand venu habiter ici. C’est d’ailleurs lui-même qui nous fait faire le tour de l’exploitation.


 


Des feuilles de palmiers pour protéger des poivriers

Les poivriers sont des arbres qui peuvent atteindre entre 15 et 20m de hauteur, mais ici ils sont bien plus petits car encore jeunes. Lorsque ces arbres atteignent une certaine hauteur, les ramures supérieures  permettent de protéger les feuillages plus inférieurs, notamment du soleil. Or, comme ici ils sont trop petits pour avoir leur propre ramure protectrice, des feuilles de palmiers ont été posées latéralement sur les troncs de façon à protéger artificiellement les feuillages, le temps que le poivrier grandisse.

Le poivre pousse par gousses et les arbres commencent tout juste à fleurir : des fleurs blanches, minuscules, commencent à percer la gousse verte. 

 

 

 

 

Les poivriers sont attachés à des tuteurs de manière à ce qu’ils se tiennent bien droits et les tiges développent peu à peu de toutes petites racines qui leur permettent de s’accrocher et de s’ancrer encore plus fermement au tuteur. Ainsi, au bout d’une certaine période, grâce au développement de ces petites racines aériennes, on peut enlever les ficelles qui maintiennent l’arbre au tuteur

Vert, rouge, blanc : 3 couleurs, 3 poivres différents

Trois sortes de poivres peuvent être obtenues à partir du même poivrier :

          - Le poivre vert : il est obtenu en cueillant les grains encore verts (pas encore mûrs) sur la plante puis en les faisant sécher

          - Le poivre rouge : on cueille cette fois-ci les grains mûrs, qui ont acquis une couleur rouge et on les laisse sécher

          - Le poivre blanc (considéré comme le plus haut de gamme) : obtenu à partir du poivre rouge dont on va décortiquer la peau
 

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